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潮州:培育廚師人才 助力鄉村振興

時間 : 2019-05-20 09:07:14 來源 : 南方日報網絡版 【字體: 【打印】

  潮州菜名店食客爆滿,鄉村農家樂迎來四方游客,竹筍文化節帶動下鄉吃筍熱潮……5月,不僅潮州的天氣火辣辣,潮州菜的消費熱度也攀上新高點。

  一年來,潮州在落實廣東省“粵菜師傅”工程部署的同時,因地制宜推行“潮州菜師傅”工程,“美食+旅游+產業”進行得如火如荼。為繼續夯實潮州菜產業可持續性發展基礎,培育廚師人才,助力鄉村振興與精準扶貧,潮州正在繼續發力進行品牌建設,扶持產業全面發展。

  三大舉措??強化打造潮州菜文化品牌

  “潮州菜歷史悠久,我們要通過品牌打造與強化,煥發其新的生命力?!背敝菔腥肆ψ試春蛻緇岜U暇志殖で爛檣?,在“潮州菜師傅”工程籌備之時,品牌打造就成為工作重點。為整合產業資源,形成集群化品牌效應,促進潮州菜產業創新發展,潮州亮出了三大強化舉措。

  2018年10月,廣東省人社廳、潮州市政府聯合舉辦潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹飪職業技能大賽活動。經過2個月的精彩角逐,十大潮州菜名師、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脫穎而出,獲得國家級烹飪大師稱號的廚師也被授予“潮州菜榮譽大師”稱號。該大賽在潮州餐飲行業掀起討論熱潮,在激發廣大廚師提升技能的同時,也為廚師職業添光加彩?!啊敝薟聳Ω怠こ痰囊幌盜芯俅?,讓潮州菜廚師們感受到職業的光榮感與社會價值?!貝筧門諧の忤髑嚳窒沓γ塹男納?。

  標準化是產業發展的前提,在制定菜品標準方面,潮州走在全省前列,早在2014年,《潮州菜標準體系》《潮州菜基本術語》《潮州菜菜品命名規范》等20項基礎標準正式發布,填補了國內潮州菜標準方面的空白。牛肉粿條要怎么煮、春卷要怎么做,繼2018年出版第一期《潮州菜標準匯編》以來,2019年4月,又有10項潮州小食聯盟標準審定完成。潮州菜標準的制定,既是對潮州菜品牌的質量保證,也是構筑了可復制、易推廣的烹飪、服務以及管理模式。

  品牌的打造需要持續性的內容整合與輸出,潮州成立潮州菜傳承發展研究院,定期開展研討、交流和培訓等活動,多向推動潮州菜的傳承和創新發展。在信息推廣方面,完善潮州菜美食信息平臺,用于宣傳推廣潮州旅游美食,發布政策和各類標準,公布評比和檢查情況等。在實體運營方面,規劃建設潮州美食一條街和潮州菜文化展示中心,開展名師廚藝表演、名菜展示以及名店風味體驗等活動。

  全面培育人才??推動“美食+旅游+產業”模式

  2019年5月中旬,饒平縣新豐鎮新光村“饒平縣潮州菜培訓基地”的第二期學員即將結束一個月的封閉式訓練。經過一系列理論與實踐的教學,他們可以獨立完成若干道潮州菜菜肴,這將助力他們找到一份不錯的工作,乃至開辦農家樂餐廳。

  據了解,以往潮州菜廚師大多以家族傳承與師徒授藝為主,改革開放以來,通過學校教學,潮州菜烹飪技術向社會更多有志之士開放,在教學規范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜師傅”工程中,潮州市以潮州市高級技工學校、韓山師范學院為主陣地,在全市范圍打造一批潮州菜技能培訓基地,以農村為主生源地招收學生,2018年共培訓潮州菜技能人才2000多人,其中高技能人才近1000人。與此同時,在9個貧困村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”,組織優質師資力量通過集中培訓和“送教上門”培養400多名鄉村廚師。

  近年來,潮州旅游產業,特別是鄉村游日漸火爆,鄉村餐飲嘗到了人員聚集的甜頭,同時也成為本地旅游業的特色招牌?!俺敝薟聳Ω怠憊こ萄≡裱錈來?、市頭村等10個旅游資源豐富的鄉村建設美食名村,依托美食旅游特色村的特色鄉土文化和蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎,扶持創辦一批具有“農家樂”特色的美食名店,培育“一村一店一菜”。

  打造鄉村美食,還要通過賽事、文化節等活動來“加熱”。潮安區江東鎮竹筍文化節、文祠鎮楊梅節陸續籌備舉辦,通過廚藝展示、菜品展示以及多種多樣的文化活動,既豐富人民群眾的休閑生活,又廣泛傳播了當地美食品牌信息。

  在創業扶持方面,潮州正計劃吸收潮州菜師傅技藝與現代化加盟連鎖體系內容,結合就業創業扶持政策,打造“從農民到老板”的一站式技能培訓、創業孵化、模擬開店、跟蹤服務套餐,讓農民選擇參與,扶持帶動更多潮州菜創業項目落地。

  與此同時,一場鄉村振興潮州菜創業創新大賽正在籌備中。該大賽旨在激發本地企業、創客團隊和有志青年大學生創業熱情,培養打造一支強大的鄉村振興人才隊伍,深挖潮州市鄉村創業資源,引入一批創業帶動就業的創新創業項目,推動賽事成果轉化和項目落地。

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